Die Salmonellen-Diskussion, die richtigerweise eine Verarbeitungs- und keine

Erzeugerdiskussion sein sollte, hat sich beruhigt.



Staatlich geförderte, langjährige Massenuntersuchungen haben die 

aussergewöhnlich geringe Salmonellen-Belastung der Eier bestätigt:



Von den etwa 2000 Salmonellen-Arten sind nur zwei und zwar S. Enteritidis und

S. Typhimurium für den Menschen gefährlich. Der Tiergesundheitsdienst Bayern 

e.V. in Poing hat mit Unterstützung des Freistaates Bayern folgende 

Untersuchungen vorgenommen:



  
 
    
Jahr
    
Anzahl Eier
    
auf der Schale
    
im Eidotter
    
im Eiweiss
  
  
 
    

    

    
positiver Befund
    
positiver Befund
    
positiver Befund
  
  

  	
1992
	
5.120
	
5
	
1
	
0
  
  

    
1993
	
25.120
	
23
	
3
	
0
  
  

    
1994
	
23.580
	
6
	
1
	
0
  
  

    
1995
	
21.010
	
12
	
0
	
0
  
  

    
1996
	
18.533
	
9
	
0
	
0
  
  

    
1997
	
1.763 ****)
	
27
	
3
	
0
  
  

    
1998
	
1.802 ****)
	
18
	
1
	
0
  
  

    
1999
	
2.011 ****)
	
37
	
4
	
0
  
  

    
2000
	
2.031 ****)
	
42
	
3
	
0
  
  

    
2001
	
1.912 ****)
	
39
	
1
	
0
  
  

    
zus.102.882 = 
	
188.553 ****)
	
218 *)
	
17 **)
	
0 ***)
  



   *)  Befund   a u f   jedem etwa    900sten Ei



  **)  Befund   i m   Eigelb etwa 11.000sten Ei



 ***)  Im Eiweiss wurden keinerlei Salmonellen gefunden.



****)  Pooluntersuchungen mit i.d.R. 10 Einzelproben pro Ansatz



Diese Ergebnisse sind äusserst positiv und stehen im totalen Widerspruch zur

öffentlichen Diskussion.


Da Salmonellen in der ganzen Umwelt latent vorhanden sind, sind diese 

Ergebnisse als ganz besonders gering zu beurteilen.

Erst die millionenhafte Vermehrung durch unsachgemässe Verwendung kann 

bei empfänglichen Menschen (das sind in der Regel alte Menschen, Kranke, 

Kinder) zu Erkrankungen führen.
Das gute Ergebnis ist nicht ungewöhnlich, wenn man bedenkt,

dass das Ei von Natur aus als Schutz für werdendes Leben angelegt ist.



Umgekehrt ist ein verarbeitetes Ei  - vor allem ein roh verarbeitetes Ei -  auf 

Grund seiner ernährungsphysiologisch hervorragenden Eigenschaften bei 

unsachgemässer, d.h. bei


  

    
unhygienischer oder mit unnötig langen Zeitverlusten versehenen Verwendung
  


in den Küchen (Kantinen) ein fast idealer Nährboden für die explosionsartige 

Vermehrung von Salmonellen und anderen Keimen. Diese sind  - wie gesagt -  

unvermeidlich überall in der Umwelt vorhanden.



Die sehr seltenen, absolut geringen und damit völlig ungefährlichen Befunde im Ei  

sind nicht das Problem, sondern das Einschleppen aus dem Umfeld und vor 

allem die heftige Vermehrung.



Das kann  - wie gesagt -  vom unhygienischen Umgang während des Kochens 

kommen, aber auch dann, wenn das fertige Essen nicht wie üblich sofort 

serviert, sondern erst unsachgemäss lange zwischengelagert wird.